El huitlacoche, considerado un manjar culinario en México, ha sido cultivado de manera revolucionaria gracias a la biotecnología. Investigadores de la Facultad de Química de la UNAM han desarrollado un método que permite que este hongo crezca durante todo el año, superando su estacionalidad tradicional.
El ingeniero químico Hermilo Leal Lara y su equipo recurrieron a técnicas de biotecnología para controlar el crecimiento del huitlacoche. Estas técnicas permiten ajustar parámetros como temperatura y humedad, además de seleccionar líneas de cultivo del hongo en laboratorio, lo que resulta en un huitlacoche de alta calidad.
Con este método, se ha establecido una producción constante de 300 kilos de huitlacoche al día, sin importar la temporada, logrando una rentabilidad significativa. Esta técnica también ha ayudado a generar empleo para agricultores locales.
Este innovador proceso no solo beneficia la producción de huitlacoche sino también la calidad de su sabor, lo que lo convierte en un producto culinario de alta demanda. La biotecnología ha abierto nuevas oportunidades para la agricultura y la gastronomía en México, permitiendo que el huitlacoche esté disponible durante todo el año, en lugar de limitarse a temporadas específicas.
Para los agricultores interesados, Hermilo Leal ofrece asesoría gratuita para aplicar esta técnica en sus cultivos a través de la FQ y el Departamento de Alimentos y Biotecnología de la UNAM. El huitlacoche, un alimento apreciado en la gastronomía mexicana, ha encontrado un nuevo aliado en la biotecnología para su producción continua y de alta calidad.